[베이킹노트]
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꼭 알아두어야 할 케이크만들기 성공노하우!
Date : 2012-04-23
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1. 거품이 잘 생기도록 설탕은 나눠 넣으세요.
-달걀노른자, 흰자 거품을 낼 때 설탕은 세 번 정도 나눠 넣는 것이 기본입니다. 설탕을 한 번에
다 넣어도 괜찮지만 거품이 생기는 정도를 살피면서 나눠 넣었을 때 훨씬 거품이 잘 생깁니다.  
또 핸드믹서가 아닌 일반 거품기를 사용할 때 힘들더라도 거품이 단단하고 풍성해질 때까지      
동일속도로 계속 저어야 합니다. 그렇지 않으면 거품이 쉽게 꺼지게 됩니다. 또 흰자는 차게, 
노른자 따뜻한 상태에서 거품을 내는 것이 효과적입니다.                                                    
 
2. 생크림은 차게 해야 거품이 잘 납니다.
-생크림을 거품 내는 것은 생각보다 쉽지 않습니다. 생크림을 냉장고에 차게 보관하고 그릇 역시 차게
 해서 거품을 내면 단단한 거품을 빠르게 낼 수 있어요. 일반 거품기를 이용할 경우 시간이 많이 걸리고,
 힘도 많이 들기 때문에 핸드믹서의 거품기를 이용해 거품 내는 노하우를 익히는 것이 좋습니다.          
 
3. 달걀 분리법 반죽으로 시트를 만드세요.
-케이크 시트는 주로 스펀지 케이크 만드는 법으로 굽습니다. 스펀지 케이크를 만들 때는 달걀을
그대로 거품 내는 반죽법과 흰자와 노른자를 따로 거품 내 섞어서 반죽하는 방법이 있습니다.     
빠르고 간편하게 굽고 싶으면 흰자와 노른자를 합쳐서 반죽을 만들어도 됩니다.                       
 
4. 쿠키 반죽은 빠르게 하세요.
- 쿠키는 바삭한 맛이 나야 제 맛인데 간혹 너무 딱딱하게 만들어 질 경우가 있습니다. 대부분은
너무 오래 반죽했기 때문입니다. 쿠키 반죽은 재료가 약간 덜 섞인 듯 살짝 치대서 밀대로 밀어  
모양을 내거나, 냉장고에 넣어 글루텐의 과다 형성을 막아 주세요.                                        
 
5. 틀에서 잘 분리되도록 기름을 발라 두세요.
-철판 이형제는 케이크가 틀에서 잘 떼어지도록 하기 위해서 바르는 팬 분리용 기름입니다. 구겔후프나
마들레는 같이 곡선 모양의 트을 사용할 경우 빵과 틀을 분리하기가 한결 쉬워집니다. 철판 이형제가   
없을 경우에는 틀에 버터를 고루 바른 다음 밀가루를 살짝 뿌려도 같은 역할을 합니다.                      
 
6.오븐 없이 빵 만드는 방법들을 활용하세요.
-빵은 오븐으로 구워야 쉽게 제 맛을 낼 수 있습니다. 하지만 프라이팬이나, 오븐 토스터, 전기 팬
등으로도 빵을 만들 수 있습니다. 이때는 오븐에서 구울 때보다 빵의 크기는 작게, 온도는 10℃ 정도
낮게, 시간 또한 5분 정도 단축시켜 굽는 것이 노하우입니다.                                                    
 
(출처: '건강빵&케이크' 시공사)

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